凉粉是全国人民最喜欢的小吃之一，在川渝各地有多种多样的凉粉，川北凉粉、荣昌凉粉、温江凉粉……，又分豌豆凉粉、绿豆凉粉、米凉粉……
重庆的凉粉叫刮刮凉粉，有别于其他地区一般是用刀把凉粉切成条或片，重庆的凉粉则是用一种特殊工具把凉粉刮成圆条。这种细长的圆凉粉比方形的长条凉粉更粘佐料，特别入味。看卖凉粉的人动作麻利的左刮一下右刮一下，凉粉即刮好，然后一手托碗一手如蜻蜓点水般从每个作料碗掠过，也是赏心悦目。
刮刮凉粉
少时不觉得重庆的凉粉有什么特别好吃，直到跟着家长去别处旅游，才发现原来重庆的凉粉还挺好吃的，原因就一个，佐料真多。
原料：大白豌豆 1斤 米粉 1两 全青豆粉 2两 白矾 1钱
调料：老姜 大蒜 红油海椒 豆母子 酱油 醋 芝麻酱 花椒粉 味精 葱花 花生碎 菜油 芝麻油
做法：先把豌豆洗干净后清水泡10个小时，豌豆完全发胀，然后把豌豆磨成浆，滤去粗渣，把豆浆盛入容器沉淀，滗去清水，把豆浆倒入锅中烧开，这时加入全青豆粉、米粉和匀，同时加入白矾搅匀。再次烧开豆浆，用锅铲不停朝一个方向搅动，直到浆水变稠，提起锅铲，豆浆能给挂在锅铲上为止。 然后把豆浆倒入容器，晾凉成果冻状。
豆母子剁成茸，用菜油炒酥，加酱油搅成糊状。芝麻酱用芝麻油调散。姜蒜各制成姜蒜水。
豆母子
然后刮好凉粉，加入所有调料，开吃！
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