如果购买的大米存在质量问题，消费者可以通过以下方式进行维权和赔偿：
保留购买凭证和相关证据
在购买大米时，应当妥善保留购买凭证和相关证据，如发票、小票、收据等，以便在后续发生质量问题时进行维权和索赔。
与卖家协商解决
在发现质量问题后，应当及时联系卖家，协商解决方案。如果问题较小，可以要求卖家进行退换货或者补偿；如果问题较严重，可以要求卖家进行赔偿。
寻求消费者协会或者质检部门的帮助
如果与卖家协商无果，可以向当地的消费者协会或者质检部门申请维权。消费者协会或者质检部门会派员进行调查，并对卖家的违规行为进行处罚和赔偿。
赔偿范围
购买价格的退还：如果消费者要求退货或者退款，卖家应当按照购买价格全额退还消费者。
维修、重做和换货的费用：如果消费者要求维修、重做和换货，卖家应当承担相应的费用。
相关损失的赔偿：如果消费者因购买到质量不合格的大米而遭受了其他经济损失，如因食用大米导致身体不适需要医疗费用等，卖家应当承担相应的赔偿责任。
建议
消费者在购买大米时，务必保留好相关凭证，以便在发现质量问题时能够及时进行维权。
如果卖家不予配合，可以向消费者协会或质检部门寻求帮助，以维护自己的合法权益。
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