食品安全风险监测是指 通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。其目的是及时发现和预警食品安全问题，保障公众健康。食品安全风险监测是《食品安全法》规定的基本制度，也是国际社会共同面临的挑战和责任。
食品安全风险监测的主要内容包括：
食源性疾病：
包括食物中毒、食源性疾病暴发等。
食品污染：
包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超标等。
食品中有害因素：
包括生物毒素、放射性物质等。
监测数据通过医学、卫生学原理和方法进行分析，以便及时发现潜在的安全隐患，并采取相应的措施进行干预和控制。同时，监测结果还会及时通报给相关部门和公众，以便采取进一步的预防措施。
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