导语：吃干菜，尤其萝卜干不要直接炒，多加一步，不干巴巴真好吃
菜名《萝卜干炒肉皮》
我家的萝卜干，就是去年秋天晒的，这是用萝卜切开直接晒干的萝卜干，不是用萝卜直接腌制好的萝卜干。这样说是为了声明萝卜干，因为有两种萝卜干，一种是腌制的咸萝卜干，一种是晒干的萝卜干，好多人都把腌制的萝卜也叫做萝卜干，因此我这样说就可以看明白了。我每年秋天都会晒一些萝卜干，这样到了冬天，就可以炖肉炒肉吃了，味道不输新鲜萝卜。
我一般晒萝卜干要用新鲜的青萝卜，这种萝卜水分比较少一些，好晒味道比较重，经过晒干以后，萝卜味变淡了很多，如果炖肉炒肉吃，味道尤其的好。有些地方晒萝卜要用盐腌制一会才能晒，这种方法我没有试过，感觉不太好，我一般都是把萝卜洗净以后直接切成块晒干，没有经过腌制的萝卜。虽然晒的时间久一些，但是味道没有变化，尤其用凉水泡开以后，和新鲜萝卜味道几乎一样，炒着真的很不错。炒萝卜干，千万不要直接炒，多加一步，味道鲜美如新鲜萝卜。
这些天不出门，都宅在家里，就是吃干菜的时候，我过年卤的肉皮，都在冰箱里冻着了，肉皮卤好真的不怕冻，用保鲜袋装好封紧口，可以冻着放好久不变味，我的卤肉皮就是这样保存下来的。这次就用《萝卜干炒肉皮》，搭配了辣椒一起炒了，由于萝卜干比较急吃油，一定要炒出卤肉皮的油脂出来，让萝卜干吸收肉皮的油脂，而变得不干巴巴的了，吃起来油脂满满就美味了。
主料：萝卜干100克、卤肉皮300克、青红辣椒2个
辅料：植物油、盐适量、姜5克、生抽10克、鸡精1克
做法：1、把萝卜干洗洗，用凉水浸泡2小时以上，一定要泡软，有时间的可以泡一晚上，这样泡得比较透彻
2、多清洗几次，最好把萝卜干清洗成清水以后，再切成片或者和搭配的食材一样的形状
3、把卤肉皮切成条，姜切末，青红洗净切条
4、热锅凉油，油烧到8成热，下姜末萝卜干一起炒出香味
5、加青红辣椒条一起翻炒出辣味
6、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为后面的卤肉皮已经有盐味，这样避免再次有盐味
7、把炒好的萝卜干拨在一边，下卤肉皮
8、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出来
9、再把它们三种食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均匀
10、如果太干了，可以加少许水大火翻炒均匀，这样好看也好吃
11、看着油光闪亮的加鸡精
12、快速翻炒均匀出锅即可，萝卜干比较吃油，卤肉皮一定要炒出油脂出来才能把萝卜干融合的好吃
可可的小贴士1、萝卜干比较吃油，油多才好吃，所以卤肉皮一定要炒出油脂出来，让萝卜干吸收才好吃2、卤肉皮是盐的，加盐一定要在卤肉皮下锅之前，这样肉皮不会再次有盐味了。
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