生蚝发臭的原因可能有以下几点：
不新鲜或死亡：
生蚝在死亡后，其蛋白质会分解产生臭味。新鲜的生蚝在煮熟后通常不会有臭味，如果发现有臭味，则说明生蚝可能已经变质或死亡。
未清洗干净：
生蚝在食用前需要彻底清洗干净，以去除内脏和泥沙等污物。如果清洗不彻底，蒸熟后仍可能散发出臭味。
饲养环境或水质问题：
生蚝在不良的饲养环境或水质中容易受到污染，从而产生腥味和臭味。例如，饲养环境不卫生、水质差等因素都可能导致生蚝变质。
存放时间过长：
生蚝如果存放时间过长，会导致脏腑腐败，产生腥味和臭味。因此，新鲜的生蚝应该尽快食用。
微生物污染：
生蚝在采集、储存或处理过程中可能受到微生物的污染，这些微生物在繁殖过程中会产生臭味。高温烹煮可以有效杀灭微生物，减少臭味。
综上所述，生蚝发臭主要是由于其不新鲜、死亡、未清洗干净、饲养环境或水质问题以及存放时间过长等因素导致的。为了确保食品安全和口感，购买和食用生蚝时应选择新鲜、无异味的生蚝，并在食用前彻底清洗。
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