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清炒鸡枞菌
鸡枞菌系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
鸡枞菌的吃法很多，既可以单料为菜，也可与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，为菌中之冠。最简单的做法就是清炒，清清爽爽，还原鸡枞菌本身的鲜味。分享具体做法如下：
食材展示
食材：新鲜鸡枞菌约半斤，青红椒姜蒜小葱适量。（有人说这个不是野生的鸡枞菌，是人工栽培的，不知如何分辨，烦请高手告知）
飞水处理
1、鸡枞菌削去根部，洗净泥土杂质，在开水中飞水一分钟，去除一下表面粘液，再次清洗晾凉备用。
撕成细条
2、将鸡枞菌撕成细条状备用。
食材处理
3、青红椒切丝，姜切丝，小葱切段，蒜切片备用。
爆香姜蒜
4、热锅烧油，下入姜蒜爆香。
加入青红椒
5、加入青红椒翻炒至断生。
加入鸡枞菌
6、加入鸡枞菌大火翻炒。
鸡枞菌炒软
7、炒至鸡枞菌变软散发香味。
加盐调味
8、加盐调味，翻炒均匀。
出锅装盘
9、出锅装盘，一盘爽脆清甜鲜香的清炒鸡枞菌大功告成。
小贴士：1、鸡枞菌快速飞水是为了除去表面粘液，过水时间过长会损失鸡枞菌本来的鲜味。2、鸡枞菌本身富含氨基酸等鲜味成分，不需要加生抽等调味料，只需要一点盐调味即可。3、鸡枞菌撕成细条是便于将鲜味炒出来，更入味。4、发霉变质不新鲜的鸡枞菌千万不要食用，否则可能食物中毒。
食用禁忌：1、不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。2、不宜与其它菌类同食。因为不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也有可能变成有毒的了。3、感冒或肠胃不佳时，应少吃鸡枞菌，否则可能加重病情。
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