立夏至，万物长。
春去夏来，蝉鸣初响！站在五月的路口，遇见夏季的第一个节气——立夏。
这一日，人们会“斗蛋”，“拄”出一夏的好运气。“尝三鲜”，一口吃掉整个初夏的灵气。
宁波象山，位于河海交汇之地，经历一整个春季的蓄养，此时的鲻鱼，肉质细嫩、油脂丰厚，配上现做的蛋丝面，成了象山人家的一道“迎夏礼”。
初夏的鲻鱼肥美丰腴，洗净后擦干水分，热锅冷油，待到油烟弥漫，鱼身贴着锅边滑入，中火煎至两面金黄，鱼皮微微翘起时果断倒入滚水，大火冲出一锅奶白浓汤，舀出浮沫，鲜气直窜鼻尖！
鸡蛋面皮是鲻鱼烧蛋面的点睛之笔。打一颗鸡蛋搅散，加足量的水淀粉搅匀。平底锅刷一层薄油，蛋液“哗”地倒入瞬间晃匀锅底，小火烘出带着微微厚度的金色蛋皮，边缘焦脆时轻轻一揭，一张完整的蛋皮便呈现在餐盘中。
除了蛋皮与鲻鱼，配菜中的番茄与笋也是这碗面展现独特风味的重要食材。取笋尖切成细丝，新鲜番茄切片备用。顺便趁着炖汤的间隙，将已经成型的蛋皮卷成卷儿，用快刀切条备用，码在盘里如同金块一般亮眼。
待鱼肉炖煮5-6分钟后，揭开锅盖，下入备好的番茄与笋丝，红彤彤的番茄与白汤混合出别样特色。姜蒜与料酒一并下入锅中，去腥增鲜。此时再用味精、盐、糖调味，最后加入一勺猪油化开，食材的滋味便全在这锅中了。
将煎得金黄的鱼肉放入盘中，最后用鱼汤炖煮蛋面，使其吸满精华后捞出装盘，再兜头浇一勺热汤——蛋面在鱼身点缀如散开的金箔，葱花一撒，初夏的鲜灵全在这碗里闪着油光晃荡。
鱼汤一口鲜得舌尖发颤，鲻鱼肉一抿就脱骨，吸饱汤汁的蛋面“呲溜”入喉。鱼肉的鲜、蛋面的柔、笋丝的脆，在舌尖层层交缠。一碗下肚，额头沁汗，浑身舒畅，这才是初夏的正确打开方式！
夏日序曲已奏响，破而后立，生机勃勃。活在当“夏”，热爱生活！
出品：郑旭辉 张正伟 文案：陈妤涵
摄制：孙宇卓 陈妤涵 出镜：赵淑婷
编辑：肖勇
相关文章：
立夏：夏日将至，鲻鱼又鲜海风岸05-06
这种“天选减肥果”，多吃不怕胖！05-02