想知道如何烹饪火鸡才能使火鸡皮酥脆，白肉和深色肉多汁，并且火鸡的内部温度符合食品安全标准，您来对地方了。
对一些人来说，火鸡是多汁的节日焦点，而对另一些人来说，火鸡只是肉汁的载体。无论您属于哪一个阵营，知道如何烹饪和准备火鸡，使其从烤箱中出来时外表金黄，内部多汁，这是让每个人都开心的关键。
1. 解冻火鸡。
解冻冷冻火鸡的理想场所是冰箱。根据您的鸟的大小，这可能需要长达一周的时间
如果您时间紧迫，还有更快的方法来解冻火鸡，但就安全的厨房操作而言，在冰箱中解冻是您的最佳选择。
2. 给火鸡调温。
在准备烹饪火鸡之前大约一小时，将其从冰箱中取出——如果不是太冷的话，它会煮得更均匀。将其放在烤架上，该烤架可以让火鸡位于最大烤盘的顶部或正下方（这将使空气在火鸡周围循环，这将帮助您在火鸡的整个表面上获得酥脆的皮肤） 。没有烤盘吗？您还可以使用设置在大平底锅内的冷却架。
3.把火鸡收拾干净。
如果您还没有去除内脏，请立即去除。还要检查颈腔。如果您愿意，可以将颈部和内脏留作高汤、馅料、肉汁或其他用途。您也可能偶尔会发现羽毛笔卡在鸟身上，您可以用手指或干净的尖嘴钳将其拔出。
不需要冲洗火鸡，但如果您只是将其从湿盐水中（或从包装中取出），则需要用可重复使用的毛巾或纸巾将其拍干。
4. 准备烤箱。
在计划烘烤前约 15 分钟，将烤箱架放在最低的横档上，并将烤箱预热至 350°F。有些食谱会指导您在烤箱的高温下短暂烤火鸡，然后在烹饪过程中降低火力。人们相信，高温会“灼烧”火鸡，而低温会轻轻地将其煮熟，从而产生比一般火鸡更多汁、更多汁的火鸡。我们还没有发现这种方法能产生巨大的效果，而且它会导致皮肤很快变褐色（通常太快）。稳定的热量意味着更少的照顾，让您可以腾出时间去做其他事情，例如准备土豆泥和其他感恩节配菜。
5.给火鸡涂黄油。
将火鸡胸肉一面朝上放在烤架上，然后在上面涂上室温咸黄油或您最喜欢的调味复合黄油。 （对于 12 至 14 磅重的火鸡，您需要大约 ½ 杯 [1 条] 黄油。）从颈部开始，慢慢地将手指放入皮下，小心不要撕破皮或将皮分开。完全在大空腔处。将大部分黄油擦在皮肤下，在大空腔内擦一点，其余的擦在皮肤上。如果愿意，您可以将黄油换成中性油，例如菜籽油或红花油。无论您选择哪种脂肪，请遵循以下比例，以获得酥脆、金棕色的皮肤和多汁的肉。
6. 给火鸡调味（如有必要）。
如果您选择用盐水腌制您的鸟（通过湿盐水或干盐水），则可以跳过最后的调味。对于已经腌制的犹太火鸡来说，不需要在火鸡的腔内加盐，但你需要在皮肤上加盐。操作方法如下：对于 12 至 14 磅重的鸟，在大空腔中撒上 1.5 茶匙粗盐和现磨黑胡椒，然后在鸡皮上撒上各 1.5 茶匙。此时，您也可以在混合物中添加其他磨碎的香料和调味料。选择烟熏孜然或柠檬香菜。有些厨师喜欢加一两茶匙红糖。这些调味品不是必需的，但它们会给你的感恩节火鸡带来一些个性。
7. 塞满颈腔，但不塞满主腔。
我们知道，听起来很随机。但是，用切半的苹果塞进颈腔（而不是大腔）——将切开的一面靠在火鸡的肉上，圆形的一面朝外——可以缓冲鸡胸肉的热量，防止其煮过头。但不要在主腔中填满馅料——这只会减慢你的烹饪时间。相反，将馅料配方放入砂锅中，然后放在一边烘烤。
8.添加一些芳香剂。
不给鸟填馅意味着空腔中有空间容纳芳香剂和蔬菜，这将为鸟添加风味和香气，并增加平底锅滴液（用于制作火鸡肉汁）的复杂性。想想新鲜的香草，比如新鲜百里香、迷迭香或欧芹的小枝，或者洋葱和芹菜条。柠檬片或橙片也不错。干辣椒怎么样？仅用球茎制作节日配菜时剩下一些茴香茎吗？把它们扔进去。再说一次，这些东西都不是绝对必要的，但它们会给你的火鸡带来很多味道。
您还可以将一些芳香剂直接放入烤盘中的烤架下方。它们会在更直接的加热下焦糖化，使肉芳香并进一步调味。无论您是否选择添加芳香剂，都应在烤盘中倒入两杯水，以防止水滴燃烧。
9.把火鸡捆起来。
捆扎并不是完全必要的，但它有助于固定您塞入空腔中的任何东西，并鼓励您的鸟更均匀地烹饪。一只被拴住的鸟比一只没有被拴的鸟看起来更像诺曼·洛克威尔式的，这并没有什么坏处。
没有必要花哨地使用完整的桁架（这需要一根针）；只需将翼尖塞到鸟的肩膀后面即可将其锁定到位并防止它们被烧焦。翅膀的位置还有助于将煮熟的鸟稳定在盘子或切板上。接下来，使用厨房麻线、风筝线或未打蜡、无味的牙线将“脚踝”（鸡腿的末端）绑在一起。将麻线在每个脚踝上缠绕一两次，将鸡腿拉到一起，然后缠绕在两个脚踝上，最后将麻线打成一个结。为了打一个更紧的结，可以打一个常规的反手结，在拉紧之前，将一端再次穿过环，然后拉紧。
10. 盖上（然后揭开）火鸡。
在烘烤的一开始，用铝箔将鸟松松地盖住，闪亮的一面朝外（以转移热量）。用箔纸保护火鸡可以防止其皮肤过早变黑；但保持宽松可以防止皮肤蒸发并保持松弛。烹饪到一半时取下箔纸，以获得闪亮的光泽。
11.跳过涂油。
一些传统食谱要求在火鸡上涂油，表面上是为了滋润火鸡并为其调味。我们发现，过于频繁地打开烤箱门会使过多的热量溢出，从而延长烹饪时间。此外，将肉汤喷到或刷到皮肤上会阻止其均匀褐变，并可能导致其失去可能达到的脆度。确保鸟儿湿润的更好方法是在烹饪前将其用盐水腌干。
12. 计算火鸡烹饪时间和温度。
计算火鸡烘烤时间的最简单方法是，在 350°F 的温度下计算每磅 13 分钟（对于 12 到 14 磅重的火鸡来说大约需要 3 小时） ，或者在350 °F 的温度下每磅 15 分钟。火鸡。大约四分之三的时间检查一次温度，然后每 10 分钟检查一次，烘烤直至在最厚处检查时温度读数为 165°F（或 150°F，视情况而定；更多内容见下文）大腿肉的部分和胸肉最厚的部分。
但是，如果您喜欢在更高或更低的温度下烤火鸡，请遵循以下指南。 （以下烹饪时间适用于未填充的鸟类。我们的一般规则是避免填充火鸡，而是将我们最喜欢的填充配方一起烘烤，以便它可以轻松达到安全温度。）
每磅火鸡的烹饪时间：
对于 8 至 12 磅重的火鸡：
- 325°F 持续 2 3/4 至 3 小时
- 425°F 持续 2¼ 至 2½ 小时
- 400°F 2.5 至 2.75 小时
- 350°F 持续 2 3/4 至 3 小时
- 325°F 持续 3 至 3 3/4 小时
对于 15 至 16 磅重的火鸡：
- 425°F 3 至 3¼ 小时
- 400°F 持续 3¼ 至 3½ 小时
- 350°F 3.5 至 3.75 小时
- 325°F 持续 3⁄4 至 4 小时
对于 12 至 14 磅重的火鸡：
- 325°F 持续 2 3/4 至 3 小时
- 425°F 持续 2¼ 至 2½ 小时
- 400°F 2.5 至 2.75 小时
- 350°F 持续 2 3/4 至 3 小时
- 325°F 持续 3 至 3 3/4 小时
对于 15 至 16 磅重的火鸡：
- 425°F 3 至 3¼ 小时
- 400°F 持续 3¼ 至 3½ 小时
- 350°F 3.5 至 3.75 小时
- 325°F 持续 3⁄4 至 4 小时
对于 18 至 20 磅重的火鸡：
- 425°F 3.5 至 3.75 小时
- 400°F 持续 3⁄4 至 4 小时
- 350°F 持续 4 至 4¼ 小时
- 325°F 持续 4¼ 至 4½ 小时
对于 21 至 24 磅重的火鸡：
- 425°F 4 至 4¼ 小时
- 400°F 持续 4¼ 至 4½ 小时
- 350°F 4.5 至 4.75 小时
- 325°F 持续 4¾ 至 5 小时
对于重量为 24 磅或以上的火鸡：
- 425°F 持续 4¼ 至 4½ 小时
- 400°F 4.5 至 4.75 小时
- 350°F 持续 4⁄4 至 5 小时
- 325°F 持续 5 至 5¼ 小时
无论您选择哪种火鸡烘烤温度，请务必使用准确的肉类温度计来确认最终温度。过去，家庭厨师常常通过肉的颜色来判断是否熟了：用刀刺穿火鸡，如果汁液是透明的而不是粉红色的，就认为火鸡熟了。这不是一个可靠的方法，原因如下：首先，粉红色可能会在达到安全温度之前消失；相反，一些火鸡（尤其是有机火鸡和传统品种）可能永远不会失去粉红色，即使在远高于 165°F 的温度下也是如此。
13.检查火鸡的温度
要检查火鸡的温度，您可以使用即时读数温度计或远程食物温度计（在烹饪前插入探针的类型，该温度计连接到柜台上的数字显示器）。无论哪种方式，插入温度计，使其尖端到达火鸡胸部最厚的部分。小心不要触摸骨头，这会导致读数出现偏差。您还应该检查大腿，以确保火鸡整个过程均匀烹饪。
如果您发现皮肤变得太黑并且尚未达到所需的内部温度，请用双层厚的黄油铝箔松散地遮盖棕色部分，以保护它们免受高温。
14.让火鸡休息。
当烤火鸡达到合适的温度时，在切肉之前必须让它休息至少 30 分钟。这使得汁液有时间沉淀并被鸟重新吸收；切得太早会让水分流失，让你在切菜板的水坑里留下烤焦的肉。没有必要在火鸡休息时用铝箔覆盖火鸡，这样做只会导致皮肤变软。火鸡可以放置长达 90 分钟，并且在切肉时仍然很热，这意味着您有足够的时间来制作肉汁。
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