香辣咖啡鸡
食材：
仔鸡、辣椒、白芝麻、盐、料酒、大葱、生姜、老抽、淀粉、咖啡粉、洋葱粉、大蒜粉。
制作：
1、鸡宰杀干净后剁成小块，放入碗中，加入盐、料酒、大葱、生姜、老抽、淀粉、咖啡粉、洋葱粉、大蒜粉拌匀腌制入底味。
2、黄油下入锅中烧化，腌制好的鸡肉皮朝下小火慢煎煎出油脂，两面煎干香后出锅备用。
3、锅中放入生抽、蜂蜜、清水熬制成浓稠的酱汁，下入煎好的鸡肉挂汁淋上辣椒油，开大火翻拌均匀出锅。
4、红椒炸至干香，捞出控油后放入盘中垫底，再摆上做好的咖啡鸡，撒上白芝麻，用薄荷叶点缀即可。
火焰芝士海螺
食材：
海螺、蘑菇、芦笋、芝士片、柠檬汁、奶油、糖、XO酱、蒜泥、黄油、水、盐。
做法：
1、把海螺加入葱姜料酒煮熟后取肉切片，壳留着当容器备用。
2、芝士片加入奶油、柠檬汁和糖融化备用。
3、切好的螺肉加入XO酱、蒜泥拌匀，蘑菇、芦笋加入油、黑胡椒、海盐炒熟调味。
4、锅中放入黄油，把螺肉放入锅中煎香，碗底放入盐打底，加入螺壳，壳内摆上蘑菇。
5、芦笋、螺肉，最后淋上芝士酱即可。
咸肉煮扁尖
主料：
嫩水笋200克。
辅料：
咸肉60克、葱段10克。
调味料：
鸡精10克、水400克、鸡油20克、盐1克、精制油10克。
烹饪步骤：
1、嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2、起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3、锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。
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