冬
食材：排骨2斤，红枣少许，生姜，葱花
做法：1、首先把排骨砍成块，然后用清水把血水冲洗干净，炖排骨最好是选用寸骨，因为这种排骨，炖出来口感非常的酥烂，不会发现很柴的感觉。
2、净锅加水，冷水放入排骨，加入料酒去腥，把排骨在锅中煮至3~5分钟，煮的时候需要把上面的浮沫给它撇去。
3、煮好之后的排骨漏出，再用冷水冲洗一下，因为有很多骨头的渣渣需要给它清洗掉。
4、净锅加菜油，放入生姜炒出香味，然后把排骨倒入锅中，用中小火慢慢的煸炒，煸炒至排骨的表面有一点微微变黄，如果你喜欢排骨是黄汤就用菜油，如果想炖出来是白汤就用色拉油
5、排骨炒香之后加入纯净水，水多少可以根据大家自己的情况来定。然后放入两勺食用盐用大火加上锅盖烧开。
6、这里大家需要注意一点，排骨在锅中炖的时候，一定要加上锅盖，不然汤是煮不白的。
7、在砂锅当中放几颗红枣，加上锅盖用中小火煨炖45分钟，建议大家把它稍微多加一点，不然煮着煮着就会煮干锅。
8、炖好之后的排骨汤浓肉酥烂，放少许胡椒粉，增加香味，再撒入一些葱花，味道会更好
小提示：不管是炖什么样的排骨汤，血水一定要处理干净，先洗再煮。炖汤的时候一定要大火在锅中把汤炖白，然后转砂锅，用小火慢慢煨炖，这样的排骨汤又香又浓。
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