按500克面，350克水，2克盐（具体是吃多少，就和多少的面）的比例和好面，
揉面的时候尽量向一个方向揉。
和好的面最少醒30分钟，案板抹油，面团抹油，面团中间扣一个圈，抻成条，
断开，继续搓细，只要沾手就抹油，搓成大约指头粗细即可。
然后绕圈缠到一起，再醒20分钟。
锅水烧开，一边抻面（抻的尽量细些），一边下面。
面当然要陪面卤啦。面卤的做法看个人喜好。
我做的是香菇鸡丁酱。具体做法：
1、蘑菇洗净用温水泡发，胡萝卜切丁。
2、将鸡胸肉切成小丁，放入料酒淀粉搅均，腌10分钟。
3、将泡好的香菇切成丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用。
4、锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒至八分熟。
5、加两大勺豆瓣酱，翻炒。
6、倒入香菇水，加少许盐，因为豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，或者不放也可以。小火煮两分钟，面卤即成。这是清水煮面加面卤的吃法。
我也不会每次都这么吃，懒的时候就直接葱姜蒜爆锅，炒鸡蛋番茄，弄成爆锅热汤面了。
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