猪腰，很多人都喜欢吃，但是都喜欢在饭店吃。因为觉得处理猪腰很麻烦，甚至根本就不会处理。然后做出来味道很大，不好吃。
其实，外面饭店里，由于时间短，处理的也不是很干净。一般会用大量的醋、胡椒粉等料来掩盖味道。我们在家里制作，时间充分，处理的更干净。然后吃起来是绝对的香，没有任何骚味。
下面，就来看看猪腰怎么制作才更好吃吧。
【食材】：猪腰、黄豆芽
【调味料】：郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用碱、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油
【具体做法】：
1、大猪腰一个，从中间片开。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净。一定要剔干净，不然味道会很大，猪腰的腥味主要来自这些臊腺。
2、把处理干净的腰子，片成薄薄的片。尽量片薄一些，越薄越好、越大片越好。这个得看个人的刀工了哈哈。
3、片好后加一碗面粉，抓匀，多抓一会。面粉能把腰片里的杂质、瘀血吸附出来，让腰片更干净。
4、然后多清洗几遍，直到清洗到水清澈。
5、然后加食用碱、盐、料酒，抓匀，浸泡10分钟。
6、10分钟后，再把腰片清洗干净。这样，腰片的处理就完成了，放入漏勺沥干水分。腰片非常非常干净，没有任何腥味了。
7、黄豆芽清洗干净。
8、切葱姜蒜，再另外多剁点蒜蓉。干辣椒剪成段。
9、沥干水分的腰片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀待用。
10、锅里热油，加一勺郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜爆香，加一勺白糖。
11、把豆芽倒入翻炒。
12、加生抽、老抽、适量的水、盐，大火烧开。水开后，豆芽煮5分钟捞出，铺在碗底。
13、锅里水再次沸腾后，把腰片放入，水再次开，腰片变色后，马上捞出，放在碗里铺在豆芽上。再铺上剁好的蒜蓉。
14、起锅热油，油一定要热。花椒、辣椒段倒入热油里，然后马上浇在蒜蓉和腰片上。注意辣椒别糊了。
来点香菜增色，香喷喷的水煮腰片做好了！
水煮腰片的要点总结：
1、腰片一定要处理干净，臊腺一定要清理干净。只要处理的干净，猪腰就会非常香。
2、往锅里下腰片时，火候一定要掌握好。腰片变色后即可捞出。时间久了会变老。
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