吐司的定义，我们一般从形状上区分，吐司一般入模具烤制成方形或者山形，每家店铺的吐司重量，配方都有不同，但在形状和制法上是有一定规律可循的。
在日本，吐司被叫食パン，在日本的烘焙领域，吐司的产量和贩卖情况是衡量烘焙水平的最基础标准和最重要指标。
在日本这个烘焙强国里，吐司也一直捍卫着非常重要的主食地位。它朴素基础的属性，与任何食材都非常地合拍。
基础的四角方形吐司，盖上吐司盖烤成的面包，在日本形象地被叫「角食」，但更多时候它被叫做Pullman面包，因为它形状长得像美国客车制造公司Pullman制造的客车。
以现状而言，是放入吐司面包模烘焙，形状已经决定了，没有定案的是配方，重量
而一个优质的吐司，我们可以从以下几个角度来界定评判:
◆ 成色 ◆
当打开烤箱的第一眼，我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象，看上去新鲜有食欲。
用双手触碰吐司的时候，该会有回弹的感觉，松软，按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。
而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相对于烘烤模型，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等，而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
◆ 外型 ◆
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。
四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，多一点边缘会呈方形，面团少的时候，会变成稍圆的形状，表面光滑不软塌。
◆ 表皮薄厚 ◆
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
◆ 面包心 ◆
1 碎屑的掉落
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。
大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。
2 成色
好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。
3 组织
完美的吐司，会在掰开的时候有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。
若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。
4 气味
吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。
若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。
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