首先准备原材料。
新鲜的苦瓜一根，鸡蛋五个啊，温水半碗，温水半碗大概300毫升，精盐一勺，陈醋少许，生抽少许，香油少许，虾仁两个。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将新鲜的苦瓜一根对半切开，然后再一分两半，用刀片去苦瓜瓤，然后切成尽量小的细末备用，因为苦瓜切得越小，等会苦味处理起来更彻底。接着重点来啦，咱们将切好的苦瓜末开水下锅，加入一勺精盐，一勺白醋烫30秒，然后捞出冲凉水，这样苦瓜的苦味就会削弱很多了，接着咱们开始处理鸡蛋。
2、首先碗中打入五个鸡蛋，准备好300毫升的温水，然后将一勺精盐放进开水里面融化，不把精盐直接放到蛋液里，这样蒸出的鸡蛋咸味更均匀，不会出现底下过咸，上边没咸味的现象，然后咱们将五个鸡蛋先打散，然后再将300毫升温水倒进蛋液里面，边倒边搅匀，最后再将苦瓜末放进蛋液里面搅拌均匀后，咱们开始上锅蒸蒸。
3、这个苦瓜鸡蛋羹，一定要水开后再上蒸锅，咱们蒸锅上火后，封上保鲜膜，放在篦子，上用牙签扎上几个小眼，然后水开后，中小火蒸上八分钟就可以了，利用这八分钟，再将虾仁两个烫熟后，出锅时放在蒸好的鸡蛋羹上面，然后划上几刀，倒上香油，陈醋，生抽就可以食用了。
接下来是制作要点。
1、苦瓜末一定要切得越细越好，然后开水下锅，加入一勺精盐，一勺白醋烫个30秒后，立刻捞出冲凉水，这样苦瓜的苦味会削弱很多，这一点大家一定要记好。
2、精盐一定要放在温水中搅匀后，然后再将温水倒进蛋液里面。这样蒸出的鸡蛋羹，咸味更加均匀，这一点大家也一定要记好。
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