暖心暖胃的糕烧姜薯，让人感觉出不一样的味道

100次浏览发布时间：2024-08-03 12:03:59

在潮汕，有一种烹调甜品的方法，叫做糕烧。这种方式有点类似北方的蜜浸，特点是糖桨的浓度比一般的甜品都要高得多，而且显得特别黏稠，通常的糕烧甜品都是番薯芋，俗称金玉满堂。

今天想做的一道糕烧，用的食材不是番薯芋，而是潮汕的特产姜薯。姜薯是粤东地区一种薯类，属于食药同源的食物，含有比较高的纤维素、丰富的黏液蛋白、多种氨基酸和多种矿物质。中医认为，姜薯具有温肺、健脾、和胃、补肾、润肠等功效，食用后对身体有明显的保健作用。姜薯主要盛产于潮阳区和惠来县，种植最出名的是潮阳区西胪镇内八乡岩前村。眼下的浓冬时节，正值姜薯收获期，从泥土底层刨出的姜薯，一串串大小不一，皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连。

姜薯洁白如雪，口感滑润，味道诱人。糕烧的方法方式与糕烧番薯芋一样，有的是先将姜薯切段用白糖腌制一段时间，再放在糖浆中用中小火熬煮；有的是先油炸后再熬糖用文火烧煮。后一种方式比较省时，而且口感更具韧性，烹制的方法也不难。

市场上买来的姜薯，烹调前，须洗净、削皮、浸泡、切块、晾干，并准备好一些红枣、花生酥和白糖。烹调时，打开炉火，锅中倒入足够的食用油，烧热后，将姜薯放入锅中油炸至熟。然后将油倒出，放入5:1的白糖和些许清水慢火熬煮，糖水达到一定的黏稠度时，将炸好的姜薯放入油锅中继续慢火熬煮，不时均匀搅拌，达到一定程度后，放入红枣稍熬一会儿便可起锅，均匀撒上花生酥即可食用。