水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
我们首选来说说水蒸蛋的做法吧！
1,.准备鸡蛋3个，打到碗里面，要注意不要把壳也打进去了哦，用筷子顺时针打散，大概打40秒左右，判断鸡蛋是否打散，您可以用筷子挑一下，看有没有可以挑起的蛋清，没有的话就可以了！
2.准备一碗开水，加入石灰（蒸蛋的那种，商城有买哦），用筷子拌匀，然后静置10分钟，让石灰沉淀，此时水也变成温水了，我们把石灰水倒入蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀，用密漏漏去泡沫，（石灰水和鸡蛋的比例是2/1）把蛋液放入蒸箱蒸8分钟，重点来了，蒸的时候一定要等蒸箱上汽才可以开始蒸哦！大家没有石灰水可以不放，直接用水蒸就可以了，放石灰水主要是可以祛火和补钙哦！
3.蒸好以后，加入适量生抽或者蒸鱼豉油，撒上葱花，淋热油就可以了，一道清热降火补钙的水蒸蛋就做好了！大家记住蒸蛋一定要放温水，温水可以使鸡蛋的蛋白质不会快速凝固，从而使蒸出的鸡蛋不老，不会成蜂窝状，还有就是蛋和水的比例是1比2，水少了的话蒸蛋也会变老哦！
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