山杠爷被指控侵犯了公民的人身自由权。根据中国法律，非法拘禁是违法的，会构成对公民人身自由权的侵犯。在电影《被告山杠爷》中，山杠爷因为派兵关押了抗粮的王禄三天并不给饭吃而被指控非法拘禁，这违反了《刑事诉讼法》中关于保护公民人身自由的规定。
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