这个“糁汤”说来纷杂。光这个“糁”的读音就有3个，官方言语念san,民间俗称sa。
它是个什么东东呢？古人记载说：取牛羊肉，与稻米，合以为饵，煎之。这种“肉粥”，与粤菜中的煲粥类似，是现今“糁”的始祖。
从中演化、改良而来的“糁”，今天是汤中不见肉，只用煮好的肉汤子来“冲激”鸡蛋液，而肉是另卖单算的。
糁汤源自何方？有人说，它原是西域人的早餐饮料。这个我认为没毛病，因为西域盛产牛羊，又原产胡椒。两者结合，完美无缺。平时若有人嫌胡椒不够味，就加姜丝、姜末再提升。
它传到中国，在鲁西南一带扎根发芽。临沂以“黑糁”闻名，特色显显。而把“糁汤”由黑变白，得以发扬光大，普惠百姓的，当属济宁的“白糁”。
因为“黑糁”太稠糊，喝起来不爽囗利肚。黑胡椒加多了，成本又高，口味太辛辣，人们群众真的不好接受。
至于这“糁”为啥读sa？坊间有故事讲，乾隆来此，喝的不孬，随口而问：这是啥汤？臣下们一时不知怎么回答，脑子打一机灵，随口而应：这是糁（sa）汤！于是就这样叫开了。这种传说附会，很美丽曲折，具有中国特色。
我倒认为，糁汤老百姓都爱喝，但以前识字的不多，大家都不好叫口“糁汤”是什么，就以问口“啥汤？”的“啥”（sa）来取名了。时间一长，约规俗成了。
反正好喝就成，叫啥名都行，老百姓不在乎这个！
如今的糁汤，品种多样，占主流的是猪糁和羊糁。鸡糁也有，卖老母鸡汤的能管你个够。
牛糁不见了，盖因卖牛肉汤的成了气候，独立了门户。如果你非得要喝这一口，又肯多出票子，卖牛肉汤的也乐意满足你。
因为在济宁，大街小巷卖羊肉汤的，哪个不卖“羊糁”？卖牛肉汤的卖“牛糁”也合情合理，随理成章。
济宁人的早餐，有点夸张地说，不喝糁汤，就等同于没吃早餐，一上午总感觉少了什么似的。
喝糁汤有讲究，搭配面食不含糊。猪糁配烫面饺，羊糁配烙饼；而烫面饺配红油+红醋，烙饼配辣椒糊，酱油调配剔下的猪肉或羊肉，还有撕下来的鸡肉。小咸菜是通配，还免费，大众都喜爱。
现在市面上糁汤的价格不一，以3元一碗为主，也有4元的，5元的很个别，如同2元的属于特殊一类。
为什么会有这样的价格差别呢？大抵不过是地段位置决定的房租费用，内部装修成本需要分摊，老品牌得有个溢价值吧……而投料的多少也隐含其中。
以现在人们不同的消费水平和消费习惯，价格有高有低不算多大的事，关键要看底料是否新鲜，是否偷了工减了料。可以明确地说，凡是卖糁汤，而不卖煮好的肉，都有是“调汤”而不“煮汤”的嫌疑！
最后是一个汤“澥”的问题。不知你是否在意，是否观察到：当你用筷子在汤碗里捞上几捞，喝过几口时，慢慢发现汤水变稀，汤面分离，鸡蛋的腥味开始上浮……
这叫功夫不硬，细节不扎实，也属于行业上的一层窗户纸，一点就透，一说即明。
小吃不小，有上千年的历史，有丝绸之路的痕迹，有“一带一路”的情怀。它关系着人们的日常饮食，我们喜爱着它，关注着它。
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