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在红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等各种各样的做法中，炖鱼汤是极为受欢迎的一种，汤汁又鲜又香，鱼肉鲜嫩细腻，喝一口太过瘾了。
一锅好鱼汤，汤汁应该是奶白色的，看上去就让人有食欲。往往我们在饭店里喝到的鱼汤都是这样的，汤汁又白又鲜。不过在家自己做，可远远达不到这个水平。
自己做鱼汤，一连熬上好几个小时，鱼汤都不怎么白，炖出来之后反而有一股腥味。自己辛辛苦苦炖了这么久，到头来一点都不好喝，实在难以接受。不过接下来我要分享给大家2个小窍门，可以轻松让鱼汤变得又白又香。
如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味。
【炖鱼汤的小窍门】
第一个窍门：煎鱼
可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。
炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。
我们在煎鱼的时候，提前用姜片擦拭一下煎锅，然后再倒油开始煎鱼，这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅，煎出来更完整。
第二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，炖鱼的时候大家一般用什么水炖呢？好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。
所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。
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